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L’HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA

MORAIOLO

Essai olfactif et de dégustation

Arôme d’olive et de bois, légèrement piquant, goût amer et piquant persistant, ligneux, musc, herbe aromatique

Combinaisons conseillées :Salades de légumes, pâte huile, ail et piment, poivrade, pain grillé, soupes et potages, viandes rouges, lentilles, haricots, champignons, les rôtis.

FRANTOIO

Essai olfactif et de dégustation

Parfum clair, précis d’olive, herbacé, piquant, arôme de fines herbettes, goût amande amer, artichaut piquant sur l’amer, équilibré, notes floréals.

Combinaisons conseillées : Salades, soupes, pains grillés, premiers plats, poissons, crèmes de céleris et de pois chiches, omelettes d’artichauts et de asperges.

LECCINO

Essai olfactif et de dégustation

Arôme clair d’olive, herbacé, légèrement piquant, goût d’amande douce avec arrière goût amer, notes floréals et de pommes.

Combinaisons conseillées : Plats délicats avec notes aromatiques légères, poissons légers et pour les cuissons à vapeur, comme sole et autres similaires. Dans la préparation de gâteaux, glaces et risotto, dans la préparation de la mayonnaise, salade d’orge, crème de poivrons et de courges, pour la désaccoutumance des bébés, pour tous ceux qui aiment les goûts délicats.

Notre huileest produit en suivant une culture biologique, dans notre entreprise agricole de 30 hectares à 450mt d’altitude sur les collines entre l’Ombrie et la Toscane.

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La plantation de 6 hectares d’oliviers remonte au 1998 voulant suivre un projet pour obtenir une qualité d’huile « monovarietali » selon les cultures typiques du territoire: MORAIOLO, FRANTOIO, LECCINO.

La cueillette des olives vient faite mécaniquement, au juste degré de maturation, à partir de la moitié de octobre.

 

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La cueillette vient effectuée en secouant la plante pour environ pour 6 seconds, les olives tombent sur une toile à forme de parapluie qui ne touche pas le sol et ensuite transportées, cela permet l’intégrité des olives de façon d’éviter le processus de oxydation et de dégradation qualitatif.

Les olives sont pressées dans la même journée de la cueillette auprès du plus proche pressoir ou moulin à huile qui utilise encore la méthode de l’ extraction à froid ( température non supérieure à 27°) donc:

  • – La position optimale géographique et le climat qui limitent les attaques des parasites.
  • – La séparation des différentes cultures, permettant une cueillette différenciée selon le différent degré de maturation de chaque variété.
  • – La cueillette mécanique réduit le temps de récolte et respect l’intégrité de la plante et de son fruit.
  • – La la culture biologique certifiée et tracée, les régulières attentions (émondages, épandage du fumier, la gestion du terrain).
  • – Méthode de l’ extraction à froid entre les 24 heure de la cueillette.
  • – L’attention et le soin pour la conservation de l’huile et tenant le produit loin de la chaleur, de la lumière directe, et de l’oxygène

Tout cela fait de notre huile biologique un produit de haute valeur nutritionnel et organoleptique, riche de polyphenols et à basse quantité de « perossidi ».

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