L’HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
MORAIOLO
Essai olfactif et de dégustation
Parfum d’olive et de bois, légèrement piquant, des notes d’herbes amères, de fruits exotiques, d’artichauts et d’épices. Goût amer et piquant équilibré entre eux avec un fruité rehaussé par des notes d’amande verte.
Combinaisons conseillées
Salades de légumes, pâte huile, ail et piment, poivrade, pain grillé, soupes et potages, viandes rouges, lentilles, haricots, champignons, les rôtis.
FRANTOIO
Essai olfactif et de dégustation
Arôme net d’olive, herbacé, piquant, parfum d’herbes, goût d’amande immature, artichaut, notes épicées, amères, équilibrées, notes floréals.
Combinaisons conseillées
Salades, soupes, pains grillés, premiers plats, poissons, crèmes de céleris et de pois chiches, omelettes d’artichauts et de asperges.
LECCINO
Essai olfactif et de dégustation
Arôme net d’olive, herbacé, légèrement piquant, goût d’amande, arrière-goût doux, légèrement épicé et amer, notes florales et de pomme.
Combinaisons conseillées
Plats délicats avec notes aromatiques légères, poissons légers et pour les cuissons à vapeur. Dans la préparation de gâteaux, glaces et risotto, de la mayonnaise, salade d’orge, crème de poivrons et de courges, pour la désaccoutumance des bébés, pour tous ceux qui aiment les goûts délicats.
Notre huile est produit en suivant une culture biologique, dans notre entreprise agricole de 30 hectares à 450mt d’altitude sur les collines entre l’Ombrie et la Toscane.
La plantation de 6 hectares d’oliviers remonte au 1998 voulant suivre un projet pour obtenir une qualité d’Huile Monovarietali selon les cultures typiques du territoire: MORAIOLO, FRANTOIO, LECCINO.
Les olives sont récoltées manuellement, au juste degré de maturation, à partir de la mi-octobre.
Les olives récoltées sont moulues le même jour, donc elles ne subissent pas de processus d’oxydation et de dégradation qualitative, au moulin à huile voisin qui utilise la méthode d’extraction à froid continue (température de traitement ne dépassant pas 27 ° degrés) puis:
– La position optimale géographique et le climat qui limitent les attaques des parasites.
- – La séparation des différentes cultures, permettant une cueillette différenciée selon le différent degré de maturation de chaque variété.
- – La cueillette mécanique réduit le temps de récolte et respect l’intégrité de la plante et de son fruit.
- – La la culture biologique certifiée et tracée, les régulières attentions (émondages, épandage du fumier, la gestion du terrain).
- – Méthode de l’ extraction à froid entre les 24 heure de la cueillette.
- – L’attention et le soin pour la conservation de l’huile et tenant le produit loin de la chaleur, de la lumière directe, et de l’oxygène
Tout cela fait de notre huile biologique un produit de haute valeur nutritionnel et organoleptique, riche de polyphenols et à basse quantité de « perossidi ».
Leccino lt 0,50
Frantoio lt 0,50
Moraiolo lt 0,50
Tris monovarietale lt 0,50
Leccino lt 0,25
Frantoio lt 0,25
Moraiolo lt 0,25
Tris monovarietale lt 0,25
Leccino lt 3 - 5
Frantoio lt 3 - 5
Moraiolo lt 3 - 3
Tris monovarietale lt 0,75 - 1